| 项目 | 指标 | |||
| 特级 | 优级 | 一级 | 二级 | |
| 总酸（以乙酸计）/(g/100mL) | ≥6.00 | 5.50～5.99 | 5.00～5.49 | 4.50～4.99 |
| 不挥发酸（以乳酸计）/(g/100mL)≥ | 1.60 | 1.40 | 1.20 | 1.00 |
| 氨基酸态氮（以氮计）/(g/100mL) ≥ | 0.18 | 0.15 | 0.12 | 0.10 |
| 还原糖（以葡萄糖计）/(g/100mL) ≥ | 2.50 | 2.30 | 2.20 | 2.00 |
| 可溶性无盐固形物/(g/100mL) ≥ | 6.00 | 5.50 | 5.00 | 4.50 |
修改后：5.4.3表2理化指标
| 项目 | 指标 | ||||
| 特酿级 | 特级 | 优级 | 一级 | 二级 | |
| 总酸（以乙酸计）/(g/100mL) | 8.00 | 6.00 | 5.50 | 5.00 | 4.50 |
| 不挥发酸（以乳酸计）/(g/100mL)≥ | 2.00 | 1.60 | 1.40 | 1.20 | 1.00 |
| 氨基酸态氮（以氮计）/(g/100mL) ≥ | 0.30 | 0.18 | 0.15 | 0.12 | 0.10 |
| 还原糖（以葡萄糖计）/(g/100mL) ≥ | 3.00 | 2.00 | 1.50 | 1.20 | 1.00 |
| 可溶性无盐固形物/(g/100mL) ≥ | 10.00 | 6.00 | 5.50 | 5.00 | 4.50 |
